厨师考试考试题

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发布时间:2021-11-11 17:53:22

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资源描述:

厨师考试考试题 1、多选(江南博哥)炖法根据工艺的不同一般分为()。 A.清炖 B.红炖 C.侉炖 D.白炖 E.炸炖 本题答案:A,C 2、名词解释 备餐间 本题答案:是配备开餐用品,创造顺利开餐条件的场所。 3、多选 冷拼作品通过下列()技艺的组合,达到技艺综合体现。 A.刀工 B.组配 C.调色 D.调味 E.成型本题答案:A,B,C,E 4、填空题 蒸扒主要是()地区使用的比较多,烧扒主要是北方地区使用的比较多。 本题答案:江苏 5、单选 水果加热后甜度的变化

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发布者:江南博哥

上传时间:2021-11-11 18:08:13

认证主体:江***(个人认证)

IP归属:陕西 咸阳市

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