食品形态设计

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发布时间:2023-03-11 16:30:36

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资源描述:

二、食品形态设计 食品的主体设计只是形成食品的最初形态,成为后续设计的基础,全部设计、加工完成后才称为完成食品最终的定形。 食品形态的形成主要取决于食品原料的组合设计和加工工艺,两者相辅相成,相互促进,缺一不可。 1.原料定形 原料赋予食品一定的质量、体积和基本风味,是食品加工定型的基础,而主体原料因其在配方中所占的比例大,在配方中占主导地位。因此,在食品配方设计时,首先要确定产品的基本形态,再在此基础上进行修饰。 在食品配方中,除主体原料外,另一类被称为填充料的原料,一般是指加工

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发布者:巴士用户.

上传时间:2023-03-12 05:38:45

认证主体:巴****(个人认证)

IP归属:重庆 重庆市

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