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化学基本营养物质课件新人教必修文档ppt

1一、糖类1．分类及代表物定义代表物代表物的分子式单糖不能再水解生成其他糖的糖葡萄糖果糖C6H12O6双糖1mol水解生成2mol单糖的糖蔗糖麦芽糖C12H22O11多糖1mol水解生成多摩尔单糖的糖淀粉纤维素(C6H10O5)n

2思考：1.葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体吗？为什么？【思考·提示】　淀粉与纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，但由于结构单元C6H10O5不同且n的取值也不同，故二者不是同分异构体。

3葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6糖类蔗糖C12H22O11麦芽糖C12H22|O11淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n单糖双糖多糖互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体组成元素相同CHO

4(一)葡萄糖C6H12O6（单糖）1、物理性质：白色晶体，溶于水，有甜味。

5(1)特征反应(醛基的性质）（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：现象：结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。实验探究取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。2、化学性质

6(ii)与新制Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀。结论：碱性条件下加热时，葡萄糖＋2可|与新制的Cu(OH)2反应+1产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。实验探究取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。

7葡萄糖能与银氨溶液Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2反应，那么果糖呢？

8醛基-CHO酮基有还原性

9(2)羟基的性质(类比乙醇)①与金属钠反应放出H21mol葡萄糖与足量钠反应放出H22.5mol。②酯化反应1mol葡萄糖能与5mol乙酸发生酯化反应(3)完全氧化：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O，该反应放出热量，以维持人体生命活动所需能量。

10蔗糖：存在于甘蔗、甜菜2、化学性质：C．4molD．5mol2、油脂的存|在及应用:构成一些重要生理物质磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。试推断1mol该油脂平均含碳碳双键(　　)纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中；（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。2、化学性质：概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：羟基、醛基均不与小苏打反应。（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：4栗子（干）1.猪肉（肥）90.回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；16g金属单质时，淀粉的水解率为______。葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮糖类：多羟基的醛或酮．

11下列有关葡萄糖的|说法错误的是(　　)A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖在一定条件下能水解例1

12解析：选D。葡萄糖分子中含有羟基，可与钠反应放出H2，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，可以发生银镜反应；羟基、醛基均不与小苏打反应。

13(二)蔗糖:1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：（1）现象：结论：（2）现象：结论蔗糖无还原性（麦芽糖具有还原性）蔗糖水解有葡萄糖生成出现砖红色沉淀实验探究（1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。（2）取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠|溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。没有变化

14(二)、蔗糖（双糖）：演示对比实验：20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液无现象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸产生砖红色沉淀新制氢氧化铜溶液结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）;蔗糖水解有葡萄糖生成2、化学性质：

15反应原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂麦芽糖葡萄糖△△

16思考题：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？

17常温下，淀粉遇碘变蓝（三）淀粉(多糖）1、物理性质：白色粉|末，不溶于冷水，部分溶于热水2、化学反应：(1)特征反应(2)无还原性（纤维素同）(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）

18思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）

19思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉部分水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液加|入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成

203．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜未水解②溶液呈蓝色出现银镜部分水解③溶液不呈蓝色出现银镜完全水解

21某学生称取9g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：例2(1)填写各步所加试剂名称：A.________；B.________；C.________；(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？________，理由是__________________________________________。(3)当析出2.16g金属单质时，|淀粉的水解率为______。(已知1mol醛基发生银镜反应时生成2molAg)。

22【思路点拨】　解答该题需注意以下三点：(1)淀粉水解的条件是用稀H2SO4作催化剂且加热。(2)用银氨溶液检验葡萄糖的条件是碱性环境。(3)淀粉水解的最终产物是葡萄糖且一分子葡萄糖中含有一个醛基。【解析】　淀粉水解条件：稀硫酸作