脂质对小麦淀粉回生的影响

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发布时间:2021-09-24 07:16:02

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资源描述:

单甘酯对小麦淀粉凝胶冻融稳定性的影响 谢新华 1,2 ,宋一诺 1,朱鸿帅 1,贺平 1,张建林 2,郭耿锐 2,常晓红 1 (河南农业大学食品科学技术学院 1,河南郑州 450002) (河南众品食业股份有限公司 2,河南长葛 461500) 摘 要 为了提高小麦淀粉凝胶的冻融稳定性, 研究了单硬脂酸甘油酯对小麦淀粉凝胶晶体结 构、热力学特性及质构特性的影响。结果表明, X- 射线衍射图

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