油炸马铃薯片机械化生产技术

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发布时间:2022-09-28 10:10:24

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资源描述:

油炸马铃薯片机械化生产技术 1.生产工艺 马铃薯→流水清洗→去皮→切片→漂洗→护色→热烫→干制→油炸→冷却→包装→成品。 2.生产要点 (1)原料 要获得品质优良的油炸马铃薯片,减少原料的耗用量,降低成本,就必须根据工艺指标来选择符合要求的马铃薯。要求原料马铃薯块茎的形状整齐、大小均匀、表皮薄、芽眼浅而少,淀粉和总固形物含量高,还原糖含量低(不应超过2%~3%)。如果还原糖含量过高,油炸时易变褐色。另外,油炸马铃薯的原料,须选用相对密度大的马铃薯,这样的原料可提高产量和降低吸油量。一般选

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发布者:巴士用户684922

上传时间:2022-09-28 13:02:00

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