《传统发酵技术的应用》单元综合练习(含答案)

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发布时间:2022-09-23 08:48:59

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资源描述:

《传统发酵技术的应用》单元测试 班级 姓名 一、选择题 ( )1.下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中,正确的是 A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4:1)混匀装瓶 B.发酵过程始终要保持密封状态,泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 C.在酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀 D.随发酵进行,亚硝酸盐含量逐渐增加,用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定 ( )2.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,发酵过

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发布者:教育的乐趣

上传时间:2022-09-23 08:49:48

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